🥖Цельнозерновой хлеб с льняными семечками на закваске 🍞
За счёт замоченных льняных семечек хлеб дольше не черствеет👌🏻
🍥Опара:
10гр закваски
60гр вода
70гр мука пшеничная цельнозерновая
Оставить часов на 8-10
🍥Одновременно с приготовлением опары подготавливаем льняные семечки: заливаем 50гр семян 150ю граммами воды комнатной температуры и тоже оставляем часов на 8-10
🍥Тесто:
вся опара
замоченный лён
185гр пшеничной цельнозерновой муки
260гр пшеничной муки в/с
180гр воды
20гр мёд (или сахар)
10гр соль
Смешать опару, воду, лён и муку и оставить на аутолиз минут на 20.
Замесить тесто, вмешать соль и мед. Оставить бродить в смазанной маслом миске на 3-4 часа.
Выложить тесто на стол, округлить и дать отдохнуть минут 10-15. После сформовать заготовку, уложить ее в расстоечную корзину и оставить на расстойку часа на 1,5-2 при комнат температуре или на 10-12 часов в холодильнике.
Отсадить хлеб на лопату, надрезать и закинуть (ооооочень аккуратно) в разогретую до 240 градусов духовку. Печь первые 15 минут с паром, потом снизить температуру до 200 градусов и печь ещё 30-40 минут.
