Ржаные горбушки с сухофруктами
Опара:
15 гр ржаной закваски,
125 гр воды,
125 гр ржаной муки
Всё тщательно перемешать и оставить на 10-12 часов для созревания при комнатной температуре.
Тесто:
Вся опара,
375 гр ржаной муки,
325-350 гр воды,
10 гр соли,
50 гр изюма,
50 гр кураги,
50 гр чернослива
Сухофрукты залить кипятком и оставить на 10-15 минут для набухания. Затем откинуть их на дуршлаг и дать обсохнуть.
Тщательно перемешать все ингредиенты и оставить на брожением на 2,5-3 часа. Оптимальная температура 27-29 градусов. Можно поставить в духовку с включенной лампочкой.
Тесто станет рыхлым и объёмным.
Вывалить его на подпылённый мукой стол. Сверху тоже присыпать мукой, аккуратно придать тесту форму квадрата или прямоугольника и раскатать в пласт, толщиной 3-4 см. Нарезать на 8 частей. Шпажкой можно сделать дырочки. Уложить на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и дать расстояться в течение 1 часа.
В это время прогреть духовку до 240 градусов. Выпекать в течение 20-25 минут. После остывания убрать в пакет, чтобы они стали мягкими.