❤🍞 РЖАНЫЕ ГОРБУШКИ С СОЛОДОМ 🍞 ❤⠀
⠀
👋 Поделюсь с вами чем-то таким, что сама очень люблю, например, рецептом этих вкусный 100% ржаных горбушек. С них, именно с них началась моя любовь к ржаному хлебу всего пару лет назад: мы с Артуром работали в офигенно крутой и талантливой пекарне Crustum в Таллине и в супермаркете увидели ржаные горбушки. Купили, попробовали и они очаровали нас и вкусом и форматом: лаконичным бутербродным, необычным для ржаного хлеба (для нас, по крайней мере, это было необычно 😅. А еще эти горбушки оказались ооочень вкусными с копченым лососем, они не просто вписывались, а дополняли и обогащали вкус! 😋 А мы любим вкусно поесть и ценим, когда вкусно, натурально, просто и гениально! Вернувшись домой, я решила воспроизвести горбушки, только сделав их полностью ржаными, без дрожжей и добавив красного солода. Получилось замечательно вкусно! ⠀
⠀
✅250 гр. ржаной закваски влажностью 100% (125 рж.цз.м. + 125 гр. воды, + 15 гр. закваски на 12 часов) ; ⠀
✅90 гр. солодовой заварки (35 солода +55 гр. кипятка = остудить)⠀
✅375 гр. ржаной цельнозерновой муки; ⠀
✅275-300 гр. воды; ⠀
✅10 гр. соли.⠀
⠀
➡ Смешайте все ингредиенты, замес 25 мин. на 2 скорости в Ankarsrum, столько же руками (интенсивно) или миксером, постоянно соскребая тесто со стен чаши.⠀
➡ Переложите в миску, смазанную маслом, разровняйте, брожение 2-2,5 часа при 27-30°, тесто должно стать ПОРИСТЫМ И АРОМАТНЫМ.⠀
➡ Хорошо подпылите слол ржаной мукой и выложите подошедшее тесто, сверху тоже присыпьте мукой.⠀
➡ Похлопывающими движениями аккуратно разровняйте тесто в лепешку толщиной 6-7 см. Затем прокатайте скалкой до равномерной толщины 3-4 см. ⠀
➡ Скребком разделите на квадраты или прямоугольники, переложите на пергамент, расстаивайте около часа при 27-30°, тут же начните греть духовку вместе с камнем, до 250°. ⠀
➡ Выпекайте около 20-25 минут без пара.⠀
📚 Рецепт с видео и пошаговым фото есть в блоге
https://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanye-gorbushki-s-solodom-na-zakvaske-i-nemnogo-tallina
#рецепт_Хлебомолы #хлебназакваске #ржанойхлеб #домашнийхлеб #sourdough #sourdoughbread
