🌾 ПШЕНЧИНО-РЖАНОЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (Дж. Хамельман)🌾
👋Если вы еще не испекли свою первую буханку хлеба, начните с этого пшенично-ржаного с орехами, он очень простой и может быть как подовым, так и формовым ❤🍞
✅Для закваски:
🔸150 гр. ржаной цельнозерновой муки;
🔸125 гр. воды;
🔸15 гр. ржаной или пшеничной закваски (стартера).
➡Смешайте, оставьте на 12 ч. при 22-24°.
✅Для теста:
🔸Вся закваска;
🔸100 гр.рж.цз.;
🔸250 гр. пшеничной муки в/с (можно цз);
🔸250-275 гр. воды;
🔸9 гр. соли;
🔸125 гр. слегка поджаренных грецких орехов.
➡Смешайте закваску, воду и муку, начните замес. Тесто будет липким и непослушным, так и должно быть, в процессе добавьте соль, в конце - орехи. Для Ankarsrum 2-2,5 скорость и замес продолжительностью около 25 мин.
➡Разровняйте тесто в миске и накройте от заветривания, брожение 60-90 мин. при 26-28°.
➡Сформируйте круглую заготовку и уложите в корзинку (20-22 см. в диаметре), присыпанную мукой, швом вниз.Расстойка при 26-28° около 40-60 мин.
➡Сразу начните греть духовку с камнем и сковородой на дне или с колпаком на камне, температура 250-260°
➡Растоявшуюся заготовку переверните на лопату и, не надрезая, отправьте в духовку на раскаленный камень. Можно без пара, а можете плеснуть немного кипятка на сковороду или на 5 мин. накрыть раскаленным колпаком. Режим выпечки: 15 мин. при 250-260°, после снизьте до 220° и пеките еще 35-40 мин. Температура готового хлеба внутри 96-98°.
➡Готовый хлеб остудите на решетке, резать можно в тот же день. Это очень вкусный и духовитый хлеб с характерной коркой, улетает незаметно! Буханка большая, а через два дня уже нет 😋
➡ Рецепт с подробностями и фото ищите в блоге 👉 https://www.hlebomoli.ru/blog/pshenichno-rzhanoy-hleb-na-zakvaske-s-gretskimi-orehami-dzh-hamelman
🔥А еще записывайтесь на наш онлайн-МК по ржаному хлебу 6-7 февраля!
🍞6 февраля, 100% рожь!
🔸Ржаной финский;
🔸Ржаной с солодом и семенами;
🔸Ржаные горбушки с солодом.
🍞7 февраля, ржаной с латвийском стиле!
🔸Заварной кисло-сладкий с повидлом;
🔸Сладкий картофельный с тмином.
💰Стоимость МК эквивалент 25$
📌Подробности и регистрация https://www.hlebomoli.online/rzhanoy-registracia
https://www.youtube.com/watch?v=OzBYxBiqBc8&t=2s&ab_channel=hlebomoli